Escarbille

Les menus

Toute la carte est élaborée selon le cahier des charges du titre de Maître Restaurateur.


Menu Lauragais 28,00 €

Tarte tatin de légumes provençaux, filets de sardines marinées
Salade d’aiguillettes de canard poêlées et vinaigre de framboises
Cabécous rôtis sur toasts, chips de ventrèche, noix et mesclun de salade
Tartare de daurade au citron vert et ciboulette, crème acidulée

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Wok de bœuf au miel, sauce soja
Filet de Lieu jaune poêlé, compotée de légumes d’été, sauce à l’anis
Filet de canette grillée au poivre Timut et sa sauce aux griottes
Tartare de bœuf, frites maison et salade

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Dessert au choix sur la carte


Menu du Midi 17 € *

Entrée du JOUR
Terrine de campagne et ses condiments
Mousseline de sébaste, salade croquante, sauce tartare
Salade paysanne – croûtons, lardons et œuf poché

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Plat du jour
Faux filet grillé sauce au poivre vert, frites maison
Pavé de poisson du jour cuit à l’unilatéral, sauce aigre douce, riz Thaï
Suprême de poulet à l’estragon, pommes sautées

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Dessert du jour
Carpaccio d’ananas
Mousse chocolat
Île flottante

Menu Escarbille 32,00 €

Salade gourmande de l’Escarbille :
toast de foie gras, gésiers confits, cou d’oie, magret séché
Gelée de piquillos, écrasé de morue au piment d’Espelette, croûtons à l’ail
Rillettes de lapereau aux noisettes torréfiées, salade de champignons crus
Terrine de foie gras de canard mi-cuit, chutney de figues et ses toasts
Carpaccio de Saumon mariné à l’aneth

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Magret de canard entier grillé, frites
Dos de cabillaud poché à la citronnelle, sauce vierge citron vert et gingembre
Mille-feuille d’agneau et aubergines au parmesan, jus au thym
Filets de caille poêlés façon Rossini, jus corsé
Entrecôte grillée, frites

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Dessert au choix sur la carte


Formule à 15 € *

Entrée et Plat

ou

Plat et Dessert

Du menu à 17 €
Boissons non incluses


Menu Enfant 8,00 €

Nuggets de poulet ou Steak haché
(accompagnés de frites maison)

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Glaces 2 boules,
Mousse au Chocolat
ou fromage blanc au sucre

Menu Petit Chef 13,00 €

Jambon Serrano petite salade

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Filet de poisson ou petit faux-filet
(sauces selon disponibilité)

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Glaces 2 boules,
Mousse au Chocolat
Fromage blanc
ou Crème brûlée


Tous les jours, de retour du marché, SUGGESTIONS À LA CARTE, à demander au personnel;

* Les midis, du lundi au vendredi sauf jours fériés
Prix nets, TVA de 10% incluse, service inclus.