Escarbille

Les menus

Toute la carte est élaborée selon le cahier des charges du titre de Maître Restaurateur.

Menu Lauragais 34 €

Croustillant de joue de bœuf
Cappuccino de cèpes aux éclats de châtaigne
Tatin de boudin noir, os à moelle et pommes
Demi-camembert rôti

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Pavé de cabillaud rôti, écrasé de pommes de terre au jambon ibérique, sauce vierge aux olives
Pavé de faux-filet sauce poivre vert
Pluma de cochon, jus court du Lauragais
Gigolette de volaille aux girolles

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Dessert au choix sur la carte

Menu du Midi 21 € *

Entrée du jour
Terrine de campagne et ses condiments
Salade frisée aux croûtons et lardons fumés et œuf poché
Salade de chèvre chaud

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Plat du jour
Saucisse de Toulouse farcie aux cèpes
Truite d’Occitanie aux noix, polenta crémeuse au citron
Bavette poêlée aux échalotes

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Dessert du jour
Quenelle au chocolat, fève Tonka
Carpaccio d’ananas coulis de fruits
Crème brûlée

Menu Escarbille 38 €

Salade Escarbille :
toast de foie gras mi-cuit, gésiers confits, cou farci, magret séché
Croustillant de gambas, basilic tomate, pesto amandes
Ravioles au foie gras de canard, sauce crémeuse aux girolles
Foie gras de canard mi-cuit, brioche toastée, confiture figues violettes
Gravlax de saumon mariné à l’aneth, gingembre

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Tête de veau sauce ravigote
Côtes d’agneaux premières
Noix de coquilles St-Jacques
petite pêche, risotto roquette, patate douce
Magret de canard émincé crème de morilles
Entrecôte

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Dessert au choix sur la carte

Formule à 19 € *

Entrée et Plat

ou

Plat et Dessert

Du menu à 21 €
Boissons non incluses

Menu Enfant 8 €

Nuggets de poulet ou Steak haché
(accompagnés de frites maison)

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Glaces 2 boules,
Mousse au Chocolat
ou fromage blanc au sucre

Menu Petit Chef 13 €

Jambon Serrano petite salade

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Filet de poisson ou petit faux-filet
(sauces selon disponibilité)

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Glaces 2 boules,
Mousse au Chocolat
Fromage blanc
ou Crème brûlée

Tous les jours, de retour du marché, SUGGESTIONS À LA CARTE, à demander au personnel;

* Les midis, du lundi au vendredi sauf jours fériés
Prix nets, TVA de 10% incluse, service inclus.